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          非遺美食“黃金馓“ 留住濃濃家鄉味兒

          2024-01-19 09:10 來源: 駐馬店網 責任編輯:梅雅平
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          摘要:“陳家馓子到我這兒已是第六代傳人了,這不,我的兒子現在也開始經營馓子了,我們家的馓子靠手藝‘出圈’,生意越做越紅火?!泵考业拟套佣减r香酥脆,但各家的口味卻略有不同,嚼一口,香滿齒頰,芝麻的醇厚瞬間溢滿口腔。

          目前,西平縣制作馓子的有近20家,家家生意火爆——

          非遺美食“黃金馓“ 留住濃濃家鄉味兒

          駐馬店網訊(記者 許 靜)近日,記者走在西平縣的大街小巷,鼻尖上不時飄來濃濃的油炸馓子的香味兒。這是家的味道、年的味道,是無數在外游子心頭久久縈繞的思念。

          在龍泉大道軸承廠樓下,陳家馓子第五代傳人陳文軒正忙得不亦樂乎,得知記者來意,他并不言語,而是得意地示意兩個正炸馓子的兒子,你們說說吧。

          馓子是西平縣的一種傳統非遺美食。盆堯鎮油坊陳村陳紅勇和陳二勇是這項非遺制作技藝的正宗傳承人。據了解,西平陳家馓子歷經陳氏幾代人的精心制作,已成為西平縣家喻戶曉的地方名吃,2012年被西平縣人民政府評為西平名吃。

          西平陳家馓子相傳產生于明代時期。馓子古稱“寒具”,是寒食節食品,主要食材有油、水、面粉、食鹽、芝麻等,是民間傳統風味小吃,每逢節日,人們則以此祭祖并互相饋贈。

          西平陳家馓子第五代傳人陳文軒繼承祖業常年經營馓子生意,其制作技藝和獨特味道遠近聞名,常有漯河、平頂山、周口、鄭州、北京等地的顧客專程來西平買陳家“龍須馓子”。

          西平陳家“龍須馓子”用植物調和油與西平小麥制作的面粉炸制而成,條細色黃,味道純正,特殊配方,味道獨特,干吃焦香酥脆,香而不膩,口感柔韌,深受人們喜愛。

          每天早上5時,全家人一起圍著油鍋炸馓子,一人揪起面頭,邊拉邊往手上纏繞,纏夠一指寬,用筷子從手上抄下來;另一人依次拿起纏好的筷子,一手一根把面胚往兩邊抻,成形后放進高溫的油鍋里烹炸,只聽“滋啦”一聲,馓條在沸騰的油鍋里翻滾著,一股奇異的香味騰空升起,春節的氣氛就這樣撲面而來……在馓子不熟時用筷子順著巧勁翻面定型,一片金黃、酥脆、濃香的馓子便做成了,入口即化,滿嘴留香。

          陳家馓子依靠傳統手工技藝制作,在美食界有口皆碑,方圓十里八村的人們都慕名前來購買。“陳家馓子到我這兒已是第六代傳人了,這不,我的兒子現在也開始經營馓子了,我們家的馓子靠手藝‘出圈’,生意越做越紅火。”陳二勇說,“節假日訂單量會增多,前一段西平縣被評為長壽之鄉后,更是供不應求了。”他和哥哥從小耳濡目染,手藝早已學成,后來各自娶了媳婦,媳婦也參與其中,全家人經營馓子生意,日子過得和和美美、有滋有味。

          馓子的吃法多種多樣,直接干吃香酥可口,做成菜肴回味無窮。正宗的陳家馓子酥脆無比,全部依靠純手工制作。陳家每天連軸轉,但他們樂在其中。“我們陳家人把馓子當作畢生事業來做,馓子制作技藝也會一代代傳下去,并不斷發揚光大。”陳紅勇說。

          “地址還跟去年一樣?好的,明天我給你發貨。”

          “要10斤禮盒裝嗎?今天賣完了,明天我給你提前備好。”

          在西平縣北大街,香氣彌漫著整個胡同,55歲的肖新民和愛人經營肖家馓子20多年了,門面很小,但生意異?;鸨?。“別小看我們西平這小小的美食,它早已漂洋過海了。這不,在外地生活的西平人更是天天打電話要貨,我們通過快遞發往越南等地,而且回購率也比較高。”肖新民說。

          “目前,西平縣制作馓子的有近20家,家家生意火爆。每家的馓子都鮮香酥脆,但各家的口味卻略有不同,嚼一口,香滿齒頰,芝麻的醇厚瞬間溢滿口腔。再嚼一口,余香入懷,欲罷不能。”西平縣商務局負責人說。

          責任編輯:梅雅平

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